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江湖料理

【江湖料理】 9月4日(月)から開始

四川料理は伝統的なお料理はもちろんのこと、常に新しいものを取り入れ、日々新しい料理(新菜)が誕生しています。四川省で今流行りの麻・辣・甜を強調したお料理をお楽しみください。

 糖酢脆皮魚(黒酢)
 
鉄板香煎醸豆腐 ★
辛さの目安・・・★
干鍋魷魚須(孜然味)★★干鍋とは四川で人気の汁が少ない、濃い味つけが特徴のの鍋料理です。この干鍋は具材に食感が豊かなイカゲソ、蓮根、セロリと小さなお餅を使用しています。味付けにはほのかな甘味がア...
 鮮椒牛筋 ★★/☆
辛さの目安・・・★ 痺れの目安・・・☆
 
薄荷豆花牛肉★★/☆
牛肉と豆腐の麻辣煮込みに、更にミントを加えることで、花山椒の麻(痺れ味)、二色唐辛子の辣(辛味)、ミントの爽(爽やかな風味)の3味の絶妙な調和が取れた一品です。
辛さの目安...
農家肥腸★脂の乗った牛モツを唐辛子、花山椒、漬け唐辛子と炒めました。牛モツのぷりぷり食感と漬け唐辛子辛味と塩味が合わさった1品です
辛さの目安・・・★
話梅紅焼肉
話梅(中国の梅の茶菓子)となつめと豚肉を丁寧にじっくり煮込んだ柔らかな角煮です。四川料理と言うと「辛い、痺れる」というイメージがありますが、実は四川料理の本質は五味(酸、甜、苦、辣、...
芽香猪手★★/☆
表面をカリカリに炒めた豚足、ヤーツァイ(中国のお漬物)、筍と炒めました。麻辣味の味付けにヤーツァイの風味ある塩味、シャキシャキの筍とカリカリの豚足の食感が一体となった一品です。...
搓椒五香牛肉★★/☆
牛すね肉、きゅうり、干し豆腐を重ねて盛り付けた特製のソースを掛けた冷菜です。辛味、痺れ、そして五香粉とクラッシュピーナッツと胡麻の風味も合わさり食欲をそそる一品です。
辛さ...
炝鍋魚排★
辛さの目安・・・★

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