甜梅紅焼肉

話梅（中国の梅の茶菓子）となつめと豚肉を丁寧にじっくり煮込んだ柔らかな角煮です。四川料理と言うと「辛い、痺れる」というイメージがありますが、実は四川料理の本質は五味（酸、甜、苦、辣、咸）を強調した味付けにあります。辣：辛い料理は辛さを強調し、ご紹介させて頂いた角煮では、甜：甘さを強調しています。なつめの甘さの中に柔らかくなるまで丁寧に煮込んだ豚肉の旨み、そしてアクセントに話梅のほのかな酸：酸っぱい風味がアクセントになって奥行きのある味わいに仕上がっています。